Orehova potica

Sestavine:
1/2 kg mehke moke
2,5 dkg kvasa
8 dkg masla ali margarine
8 dkg sladkorja
3 rumenjake
2 dcl mleka
ščep soli
1 žlička ruma
limonina lupina
1 jajce za premaz
mleti sladkor za potresanje

za nadev:
1/2 kg mletih orehov
1,5 dcl mleka
cimet, limonina lupina
2,5 žlici ruma
15 dkg sladkorja
3 beljaki
4 dkg masla

Priprava:

Kvas zdrobimo v posodo, dodamo malo moke, malo sladkorja in malo mlačnega mleka. Po cca 10 minutah bo kvasec narasel za enkratno količino. Zamesimo testo, pri tem pazimo, da so vse sestavine segrete. Mesimo toliko časa, da postane testo na površini gladko v notranjosti pa elastično in odstopa od posode in kuhalnice. Testo pustimo vzhajati toliko časa, da pridobi še enkrat na količini. Testo razvaljamo, nadev namažemo po vsem testu in trdo zvijemo. Pustimo, da še enkrat vzhaja v modelu, premažemo z stepenim jajcem in jo pečemo pri 180 do 200 stopinjah. Pečeno potico pustimo malo v modelu, potem pa jo stresemo na prtič, posujemo z mletim sladkorjem in razrežemo šele hladno.

Nadev:

Zavremo mleko s polovico sladkorja in z njim poparimo mlete orehe. Pustimo, da se masa ohladi, dodamo cimet, rum, naribano limonino lupinico, dodamo maslo in vse skupaj rahlo umešamo. Posebej stepemo beljake v trd sneg jim dodamo preostali sladkor in narahlo vmešamo v maso. Če je masa preredka, ko je namažemo po testu jo potresemo z zmletimi orehi ali piškotnimi drobtinami.