Krompirjeva solata z rukolo in redkvico

Sestavine:
75 dkg kuhanega krompirja
25 dkg rdeče redkvice
oljčno olje
2 šalotki
1 žlička origana
1 žlička kisa
1 žlika gorčice
1 žlička sladkorja
1 rumenjak
sok 1 limone
nekaj listov rukole
sol, poper

Priprava:

V skledo damo kuhan, olupljen in na tanke rezine narezan krompir, dodamo na tanke rezine narezane redkvice in šalotko. Posebej naredimo preliv. Rumenjak, sladkor in gorčico gladko zmešamo, počasi vlivamo olje, da dobimo gladko kremo, vmešamo še kis, origano, limonin sok, sol in poper. Preliv zlijemo v skledo s krompirjem in redkvicami ter premešamo. Dodamo še rukolo in še enkrat narahlo premešamo.