60 dkg konjskega stegna brez kosti
oljčno olje
4 dkg gorčice
15 dkg sesekljane čebule
1 dcl rdečega vina
moko
sol, poper
Priprava:
Zrezke potolčemo in jih namočimo v mleko za 2 uri. Vzamemo jih iz mleka, osušimo, posolimo, poporamo in opečemo na vročem oljčnem olju. Dodamo čebulo, malo popražimo, dodamo gorčico, premešamo, zalijemo z rdečim vinom in pokrito dušimo cca 45 minut. Med dušenjem večkrat premešamo in po potrebi dolijemo tekočino. Omako lahko pred serviranjem precedimo.